凤翔上营村：花甲夫妇做挂面 百年手艺待传承
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腊月二十四早晨，看着天空放晴一片，遂又重走旧路，在上营村辛师傅家的院子待了两个多小时。有意拍片子，无意聊天中却得知老师傅原来也姓“辛”，他的祖上竟然来自于我的村子——庞家务！意外与激动并存！老祖先的手艺居然在上营村扎根发芽，现如今已是繁茂一片！
手工挂面制作需长型大木案、面梁子、面窖子等9种器具，经和面、醒面、盘条、吊挂等十余道工艺制作而成，因为时间原因，其中一些重要工序无法呈现，仅以眼目所及之一切以飨观者，在此祝愿辛叔全家和和美美，身体康健，新年快乐！
六旬老者做挂面 百年手艺有传承
文 · 图 辛 克
“挂面调醋，有盐（言）在先”，这一句关中西府人耳熟能详的歇后语所指的“挂面”确有实物，而且是老百姓餐桌上的一道美食。挂面好吃人人皆知，但挂面的制作工艺并非想象中的简单，此处“挂面”非超市售卖的商品，而是纯手工制作的挂面。
挂面是渭北旱塬上的面食之一，之所以特殊，一是因为手工制作，工艺复杂；而是手工挂面本身口味独特，耐于存放，便于运输，与现做面条有着完全不同的口感而成为了老百姓走亲访友的首选！西府人逢过年或喜事，讲究“四色礼”，其中之一便少不了手工挂面。
挂面在有些地方也称为“龙须面”，超市可随处见到包装精美的“挂面”——只不过是从流水线下来的机器挂面，少了手工挂面独特的劲道与爽口，自然适应不了对面食要求极高的西府人！
时光回溯几十年，挂面在父母的眼里绝对算得上待客的“上品”，家里来了稀罕的亲戚，时间仓促，来不及准备热菜凉菜，便在开水锅里下一把手工挂面，打两个荷包鸡蛋，随手切一小撮葱花，连汤带面盛一大碗，碗底放一筷头臊子，舀一勺辣椒，热热火火，红白青绿的一碗臊子挂面便成为了最能表达心意的餐食！逢着媳妇坐月子，一把挂面、一斤红糖，再加几斤鸡蛋，这是产妇的最高待遇。老人们时常会说，一碗臊子挂面就能下奶，坐月子的能每天吃一碗挂面，娃儿就能吃饱睡好！
挂面做了几辈人，年轻人已经看不上这门又累又苦，却又挣不到多少钱的老手艺，走进陈村镇上营村的挂面制作户，忙碌的都是五十岁以上的老人们，“年龄大了，出去打工没人敢接收，再说娃们都在外面，家里有地，屋里还有上学的孙子，挣不来大钱，我老两口就平日里做些挂面，逢集换点零花钱。自己种的麦子，自己磨的面粉，挂面好不好主要是看麦子怎样，我种的麦子我清楚，做出来的挂面韧劲好，下在锅里煮不烂，腊月这一段时间特别忙，几乎当天做的第二天就能卖外。我老两口每天加工四五十斤面，晚上八九点休息，凌晨两三点起来切面，盘条，虽然累，但一年就腊月生意最好，忙起来也就忘了休息！”辛姓老人手里忙活着，一边給我讲着几辈人挂面的故事。
“我的老祖先从庞家务来的时候就扛了两根晒挂面的木椽，从此在上营扎下根，最初的一户辛姓现在已经繁盛到几十口人，村里制作挂面的人家都是我的老祖先带来的手艺”，老人说起这段历史满脸自豪，当得知我也姓辛，并且就来自于庞家务，老人更是高兴不已！我从前只知道上营村有十几户人家做挂面，却未曾想到这些老手艺人竟然与我同祖同宗，我的老祖宗也是靠着挂面手艺养家糊口！庞家务村做挂面的手艺已经消失了将近一个世纪，而从村子走出去的族人却把手艺带到了上营村，并且能够传承至今，发扬光大，这算是历史的机缘巧合吗？
一孔窑洞，墙壁斑驳，一面土炕盘在窑口。六旬夫妇每天忙碌于区区十几平方大的窑洞内，从黄金般的青壮年时期直到年过花甲，一辈子的辛劳全部浓缩在每一缕挂面之中。每天在窑洞内劳作，每日在窑洞的土炕上就寝，生活平平常常，享受似水年华透过窑口缓缓移过的片片光阴，挂面如人生，平淡而无奇，但浸润其中的却是对于生活经久不衰的韧劲和耐性！
每一根挂面都是农人对粮食最虔诚的升华，盛一碗臊子挂面，想起家乡的亲人；吃一口挂面，回味故乡土地的芳香。走亲访友，带一把手工挂面，让舌尖上的味道永远回味在浓浓的亲情当中！
祝愿辛氏挂面老手艺红红火火，传承久远！
西风不停，挂面只能在窑洞风干！
斑驳的窑洞墙面见证着手艺人一代代的辛苦传承！
由下往上，缕缕丝线倾泻而下！
水缸用来盛放发好的面团！
窑洞内的操作间！
满足于平常幸福生活的手艺人！
崖头上的一株松树，不知道矗立了多少年，每天都陪伴着院子里辛苦劳作的庄稼人。
一孔生活窑洞，花花红红的奖状与画张让窑洞充满了温暖的气息！
耕读传家久， 诗书继世长！
从凌晨忙碌到午后时分，满身疲惫，却是一脸笑容。
湛蓝背景下白如雪的挂面！
“抻面”的手艺活！
顺着重力下垂笔直的面丝！
这样的镜头看不厌，越看越喜欢！
“每一把挂面都不容易，前几天有宝鸡来的人买面，一斤八块钱都觉得贵，我说那你就到超市去买七块钱的挂面，那也吃着不错，而且还便宜！”辛叔耿直的脾气会得罪习惯讨价还价的买主。
刚刚挂出来的面条，还没有“抻”开！
手里拿着两截细竹竿，均匀发力，把面条“抻”的更细！
“见过做挂面的都知道这不容易，村子现在就剩几户人家了，估计再有二十年就绝了！”
挂在面窖，等待“抻面”！
天气不错，不用担心西风骚扰！
这不仅是味觉上的享受，更是视觉中的极度愉悦！
蓝天、土崖、挂面，最是应景的一副画面！
一根木椽，肩负起了晾晒挂面的“重任”！
沿着台阶上到大房的小二层，前年的玉米棒子竟然完好无损的挂着！
俯视院落，看到的又是不一样的画面！
近距离观赏崖顶的一株古柏！
忙碌间隙，熟识的买主上门采购，一次带走三十斤，这是馈赠省城西安贵客的稀罕东西！
最简单的，也是最天然的！
一张长案板，用了几十年！
细心的辛叔在挂面下铺了一层塑料纸，掉落的每一节面条都是他的辛劳付出！
“窑洞温度刚刚好，抻面最合适”
每一次抻面，都可以让面条变得更细更劲道！
【如果你的身边有老手艺，请与我联系】
【作者简介】
辛 克 | ８０后老青年，有梦想，从未实现；有理想，现实骨感；有遐想，缺乏勇敢。有信仰，爱跑步，爱生活，爱思考，爱旅行的男子。乐于平淡，崇尚简单。走了一些地方，邂逅了不一样的风光，遇见过自认为最美的风景，接触过形形色色的人群，喜欢用寥寥文字与自己对话，喜欢用镜头捕捉世界。
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